En 2027, Ma Cantine distinguera plus clairement origine France, origine Europe, circuit court et « local ». Ces informations ne remplacent pas les catégories EGAlim et ne rendent pas tous les champs obligatoires. Voici la méthode pour suivre vos achats 2026 sans confondre provenance, proximité et qualité.
- Wenzi by Graal
- EGAlim
- restauration collective
Dans une cuisine centrale, une cantine scolaire ou un EHPAD, une question revient à chaque bilan d’achats : un produit acheté près de chez soi est-il forcément « local », français et éligible à EGAlim ? La réponse est non. Le mode de commercialisation, la distance, l’origine géographique et les signes officiels de qualité décrivent des réalités différentes. Les confondre peut fausser les indicateurs et compliquer la télédéclaration.
Le calendrier rend cette distinction particulièrement utile. La campagne Ma Cantine prévue entre janvier et mars 2027 portera sur les achats réalisés en 2026. Et les fiches pratiques du service public, actualisées les 27 et 29 octobre 2026, précisent comment renseigner les montants d’origine et de proximité. Le bon réflexe n’est pas de refaire toutes ses fiches produits dans l’urgence : il est de séparer les bonnes informations dans le suivi des achats, en gardant une preuve lorsque l’information est disponible.
Pour Ma Cantine 2027, les catégories EGAlim, les origines France/Europe et les critères « local »/circuit court sont trois ensembles distincts. L’étape « Origine » est à parcourir, mais ses montants peuvent rester « Je ne sais pas » ; la déclaration du local et du circuit court est facultative. Aucun de ces critères géographiques ne compte, à lui seul, dans les 50 % EGAlim.
1. Ce qui change concrètement pour la campagne Ma Cantine 2027
La télédéclaration annuelle est une obligation pour les gestionnaires de restauration collective concernés. Elle sert à rendre compte des achats alimentaires et des mesures suivies dans le cadre d’EGAlim. Pour la prochaine campagne, l’administration indique une ouverture entre janvier et mars 2027, sans annoncer encore de dates exactes de début ou de clôture. Les données attendues seront celles de l’année 2026 : une facture de novembre 2026 relève donc du prochain exercice déclaratif, pas de celui de 2025.
La loi d’urgence agricole du 18 août 2026 a modifié le cadre de suivi. La saisie simplifiée devient la norme, tandis que la détaillée reste possible. Surtout, le parcours prévoit désormais une étape spécifique pour l’origine des achats et une autre pour les notions de proximité. Les gestionnaires peuvent suivre les informations disponibles sans devoir déduire une origine d’une adresse de fournisseur ou d’un code postal. Un nouvel arrêté peut encore préciser les modalités : les consignes devront être revérifiées à l’ouverture de la campagne.
Quatre repères pour préparer 2027
Année d’achats à déclarer durant la campagne 2027.
Catégories d’origine : France et Europe hors France.
Intermédiaire au maximum dans un circuit court.
Objectif EGAlim : achats durables et de qualité, selon critères éligibles.
2. Trois familles d’informations qui ne doivent pas être mélangées
Les catégories EGAlim : la qualité et la durabilité
Les catégories EGAlim dépendent des critères définis par le droit : agriculture biologique, Label Rouge, AOP, IGP ou d’autres conditions d’éligibilité prévues par les textes. Le suivi s’exprime en valeur hors taxe d’achats alimentaires. Pour les restaurants concernés, le cadre prévoit au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique. La loi d’août 2026 introduit également un sous-objectif de 30 % sur certaines catégories : il ne faut donc pas assimiler une catégorie de provenance à un signe de qualité.
L’origine : France ou Europe hors France
L’origine décrit le territoire d’où provient le produit au sens des règles applicables. Ma Cantine propose « Origine France » et « Origine Europe (hors France) », cette seconde catégorie couvrant l’Union européenne, l’Espace économique européen et les pays et territoires d’outre-mer cités par le dispositif. Ces deux catégories sont exclusives l’une de l’autre. Un fromage français AOP peut en revanche être déclaré à la fois dans sa catégorie EGAlim et en origine France : il s’agit de deux axes complémentaires, pas de deux achats distincts.
La proximité : circuit court et « local »
Le circuit court repose sur le nombre d’intermédiaires, et non sur les kilomètres : il comporte au plus un intermédiaire entre producteur et consommateur. Le « local » renvoie, lui, à un périmètre géographique que le gestionnaire doit expliciter : département, région ou rayon kilométrique, par exemple. Un producteur installé à 20 kilomètres peut vendre par plusieurs intermédiaires ; son produit peut être local sans être issu d’un circuit court. Inversement, un achat direct à un producteur lointain peut relever du circuit court sans être local.
3. Pourquoi « français », « local » et « EGAlim » ne sont pas synonymes
Prenons des carottes cultivées en France sans label ni autre critère d’éligibilité : elles relèvent de l’origine France, mais n’entrent pas automatiquement dans le numérateur des 50 % EGAlim. Des pommes bio produites en France et achetées directement à un producteur proche de la cuisine peuvent, elles, relever simultanément du bio, de l’origine France, du circuit court et du local. Les montants se recoupent entre indicateurs ; il serait erroné de les additionner pour calculer une part totale d’achats.
À l’inverse, une cantine proche d’une frontière peut acheter directement à un producteur situé de l’autre côté. L’achat peut être un circuit court, éventuellement être considéré comme local selon le périmètre déclaré, et appartenir à la catégorie « Europe hors France ». Cette grille évite l’erreur très courante qui consiste à imposer « origine France » comme condition technique préalable à tout achat local. Elle reflète le fonctionnement annoncé par Ma Cantine pour la campagne 2027.
Attention également à la commande publique : la proximité géographique ne doit pas devenir un critère de sélection discriminatoire. La documentation officielle rappelle qu’un marché public ne peut pas choisir un produit simplement parce qu’il est local. Les exigences de qualité, les conditions d’exécution et le cadre spécifique de préférence européenne doivent être analysés séparément par l’acheteur compétent.
4. Qu’est-ce qui est obligatoire, facultatif ou simplement recommandé ?
Première obligation : les établissements concernés doivent réaliser leur télédéclaration annuelle sur Ma Cantine. Deuxième précision opérationnelle : en 2027, le passage par l’étape « Origine » du parcours est obligatoire, mais les montants eux-mêmes ne le sont pas. Il est possible de laisser tout ou partie des champs en « Je ne sais pas ». Il serait donc inexact d’affirmer que tous les acheteurs doivent dès janvier prochain fournir un chiffre exhaustif d’origine française et européenne.
Le suivi du « local » et du circuit court est présenté comme facultatif pour cette campagne. Si un montant local est renseigné, le périmètre retenu doit être explicité afin que la donnée soit interprétable. Les montants peuvent être saisis toutes familles confondues ou par famille de produits, selon les informations disponibles. Quant à 2028, la documentation précise que les champs d’origine pourraient alors devenir obligatoires, au moins sur un montant global, sous réserve d’un arrêté : c’est une perspective à surveiller, pas une obligation déjà définitivement fixée.
Bonne pratique : récupérer progressivement les justificatifs fournisseurs et les mentions d’origine disponibles. Cette organisation facilite les contrôles sans créer une obligation de renseigner immédiatement chaque nouvelle catégorie dans son logiciel.
5. Organiser un suivi d’achats utilisable en cuisine centrale et en multisite
Un registre fiable part de la ligne d’achat, pas d’une déclaration approximative en fin d’exercice. Pour chaque article, on conserve a minima le fournisseur, la famille alimentaire, la quantité, la valeur HT, la date, le site et la preuve disponible. On ajoute ensuite des informations indépendantes : catégorie EGAlim et justification, origine France ou Europe lorsqu’elle est connue, présence éventuelle d’un circuit court et périmètre retenu pour qualifier le local. Une case non renseignée doit rester « inconnue », sans être transformée par défaut en « non français ».
En multisite, distinguez commandes, réceptions et transferts internes pour éviter de compter deux fois le même achat. Une revue mensuelle des anomalies — montants HT incohérents, factures en double, catégories non documentées — simplifie le bilan annuel.
6. Exemple pratique : quatre achats, quatre qualifications différentes
Exemple pédagogique fictif, sans valeur de modèle de déclaration : une cuisine achète 500 € HT de pommes bio françaises directement auprès d’un arboriculteur voisin ; 300 € de riz français conventionnel via un grossiste ; 400 € de fromage AOP français distribué par une centrale ; et 250 € de légumes conventionnels achetés directement à un producteur européen frontalier. Les pommes peuvent cumuler bio, origine France, local et circuit court. Le riz est d’origine France mais n’entre pas dans les 50 % EGAlim par sa seule provenance. Le fromage relève de l’AOP et de l’origine France ; son éventuelle qualification locale ne se présume pas. Les légumes frontaliers sont potentiellement en circuit court, mais d’origine Europe hors France.
Le total fictif est de 1 450 € HT. On ne doit pas additionner les sous-totaux « bio », « France » et « circuit court » : un achat peut cumuler plusieurs caractéristiques sans compter plusieurs fois dans la dépense. Le classement réel dépend des justificatifs.
7. Méthode en sept contrôles pour préparer les achats 2026
Avancez par contrôles simples : périmètre de déclaration, rapprochement des factures, qualification des critères et vérification des doublons. La checklist ci-dessous constitue une procédure de gestion, pas un nouveau calendrier réglementaire.
Checklist : 7 contrôles pour préparer Ma Cantine 2027
- Identifier les établissements et la période d’achats 2026 à déclarer.
- Rapprocher les valeurs HT des achats avec factures et réceptions.
- Vérifier séparément les catégories EGAlim et leurs preuves.
- Documenter l’origine France ou Europe hors France lorsqu’elle est connue.
- Identifier le circuit court sans le confondre avec la proximité.
- Définir explicitement le périmètre « local » si des montants sont déclarés.
- Écarter les doublons, conserver les inconnues et revérifier les consignes officielles.
Cette checklist est une procédure recommandée de fiabilisation ; elle ne décrit pas sept nouvelles obligations légales. Pour 2027, la consultation des champs du parcours Ma Cantine et le respect de la déclaration annuelle restent les références, dans les conditions précisées par les textes officiels.
8. Quel rôle pour le logiciel de gestion des achats ?
Un outil d’achats peut centraliser les fournisseurs, commandes, réceptions, lignes de factures et catégories EGAlim ; il permet de réutiliser les données au moment du bilan plutôt que de tout ressaisir. C’est particulièrement utile pour les cuisines centrales, les collèges et les groupes médico-sociaux qui gèrent plusieurs sites et doivent conserver une cohérence entre flux physiques et déclarations.
Wenzi propose un suivi des achats et indicateurs EGAlim ainsi qu’une connexion à Ma Cantine, fonctionnalités présentées sur sa page produit. En revanche, les modalités exactes de prise en charge des nouveaux champs « Europe hors France », « local » et « circuit court » pour la campagne 2027 doivent être confirmées dans la version utilisée et au regard des spécifications officielles définitives. Une démonstration doit porter sur les informations réellement disponibles dans votre base, et non sur une promesse de conformité automatique à toute future évolution réglementaire.
Wenzi : des achats structurés pour préparer vos indicateurs EGAlim
Centralisez fournisseurs, commandes, réceptions et suivi des catégories EGAlim. Wenzi permet de structurer les données nécessaires au suivi de vos achats et propose une connexion à Ma Cantine pour préparer votre télédéclaration. Le traitement des nouvelles rubriques 2027 reste à vérifier selon leur version et les consignes officielles.
Questions fréquentes
Le local compte-t-il automatiquement dans les 50 % EGAlim ?
Non. La proximité géographique ne constitue pas à elle seule un critère d’éligibilité EGAlim. Un produit local peut compter s’il répond aussi à un critère légal éligible.
Un circuit court doit-il obligatoirement être français ?
Non. Le circuit court dépend du nombre d’intermédiaires, pas de la frontière. Un achat direct à un producteur étranger peut relever du circuit court.
Les montants d’origine France sont-ils obligatoires en 2027 ?
Non pour la campagne 2027 : l’étape « Origine » doit être parcourue, mais les champs peuvent rester sur « Je ne sais pas ». Une obligation renforcée est envisagée pour 2028, sous réserve des textes à venir.
Comment définir « local » dans Ma Cantine ?
Le gestionnaire précise le périmètre retenu : département, région et, le cas échéant, distance en kilomètres. Il n’existe pas de rayon légal universel applicable à toutes les cantines.
Quand déclarer les achats réalisés en 2026 ?
Pendant la campagne 2027, annoncée entre janvier et mars. Les dates exactes restent à confirmer sur le site officiel Ma Cantine.
Cet article a été rédigé par l’équipe Wenzi, logiciel de gestion des achats, stocks, production et suivi EGAlim pour les professionnels de la restauration. Informations réglementaires vérifiées le 02 novembre 2026 ; consultez Ma Cantine pour les mises à jour du parcours 2027.
Préparez votre suivi EGAlim avec des achats plus fiables
Découvrez comment Wenzi centralise vos achats et vous aide à préparer vos indicateurs Ma Cantine, sans ressaisie inutile.
Demander une démonstration WenziSources officielles et références
- Ma Cantine — Circuit court et « local » (mise à jour : 27/10/2026).
- Ma Cantine — Origine France et Europe hors France (mise à jour : 29/10/2026).
- Ma Cantine — Échéances de télédéclaration (mise à jour : 02/10/2026).
- Ma Cantine — Évolutions prévues en 2027 (mise à jour : 12/10/2026).
- Légifrance — Loi n° 2026-796 du 18 août 2026 (publication : 19/08/2026).
