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Jour : 22 septembre 2026

Coût matière en restauration collective : combien vous coûte vraiment chaque repas ?

Responsable de restauration collective analysant le coût matière d’un repas sur une tablette en cuisine centrale

Comment calculer le coût matière par repas en cantine ou cuisine centrale ? Méthode, écarts théorique/réel, gaspillage, EGAlim et indicateurs à suivre.

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