Wenzi est une solution innovante et ergonomique, spécialement conçue pour la gestion d’établissements de restauration collective et commerciale. Cette application 100% web en mode SAAS permet aux restaurateurs de gagner un temps précieux grâce à ses modules de gestion des achats et des stocks, de la production des repas et de la facturation. Créée par Graal Quest, une entreprise forte de plus de 30 ans d’expertise dans le secteur de la restauration, Wenzi facilite le pilotage des cuisines en simplifiant les opérations quotidiennes et en optimisant l’efficacité.
Nous avons eu le plaisir de discuter avec Vanessa Borsato, directrice générale de Graal Quest, pour en savoir plus sur cette solution révolutionnaire et son parcours inspirant.
Vanessa, pourriez-vous vous présenter à nos lecteurs ?
« Bien sûr ! Je m’appelle Vanessa Borsato et je vis actuellement dans les Landes. Je suis la directrice générale de Graal Quest, la maison mère de Wenzi, qui est ma dernière création dédiée à la restauration collective et commerciale. Avant de me lancer dans cette aventure, j’ai travaillé de nombreuses années dans le secteur bancaire, ce qui m’a apporté une solide expérience en gestion financière et stratégique. J’ai également eu la chance de beaucoup voyager, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Argentine. Ces voyages m’ont permis d’élargir mon regard sur le monde et de développer une grande ouverture d’esprit, des qualités que j’applique aujourd’hui dans mon travail. »
Quelle a été votre source d'inspiration pour la création de Wenzi ?
« Après plusieurs années aux côtés des clients restaurateurs, et accompagnée de mes associés, nous avons fait un constat clair : la limite des outils disponibles. Il manquait un logiciel capable de centraliser toutes les opérations d’un restaurant de manière fluide et intuitive. C’est ainsi que l’idée de Wenzi a germé : un outil conçu par des restaurateurs pour des restaurateurs, avec des fonctionnalités complètes pour optimiser la gestion des réservations, des commandes, des stocks et bien plus encore. »
Pouvez-vous nous expliquer en détail les fonctionnalités principales de Wenzi et comment elles
se distinguent des autres solutions sur le marché ?
« Bien sûr. Wenzi est conçu pour s’adapter à tous les types d’établissements de restauration collective ou commerciale, offrant une « Expérience Utilisateur » simplifiée grâce aux technologies les plus récentes. Indépendant de tout fournisseur, prestataire ou centrale d’achats, Wenzi s’ajuste librement aux besoins spécifiques de chaque utilisateur. Il aide à respecter les normes alimentaires, telles que la loi EGalim, et assure une traçabilité complète des denrées avec le protocole HACCP, le répertoire CIQUAL et la conformité au GEMRCN. Le logiciel fournit des statistiques précises en temps réel, permettant des décisions éclairées. Il facilite la gestion des commandes et des stocks, évitant les ruptures et réduisant le gaspillage. Les outils d’analyse de performance aident les restaurateurs à prendre des décisions basées sur des données concrètes. Ce qui distingue Wenzi, c’est sa flexibilité et son interface intuitive, accessible même aux moins technophiles. En somme, Wenzi optimise les opérations et garantit la conformité aux normes les plus strictes du secteur, rendant la gestion quotidienne des établissements de restauration plus efficace et fluide. »
Wenzi se compose-t-il de plusieurs modules ?
« Absolument. Wenzi est composé de plusieurs modules adaptés aux spécificités et aux demandes de chaque établissement. Par exemple, avec Wenzi Stock, vous pouvez passer des commandes en temps réel en comparant les tarifs fournisseurs, gérer vos stocks et calculer vos coûts repas après chaque production. Wenzi Gest facilite la gestion de la production, la création de menus et de fiches recettes, ainsi que la gestion des allergènes. Pour le secteur de la Santé et de la Gériatrie, Wenzi intègre la gestion des régimes spécifiques et des plans de réalimentation. Le module de facturation est relié à celui de la production et permet de générer des factures clients à partir des repas produits. Notre application HACCP offre une solution complète pour surveiller et gérer la sécurité alimentaire. Enfin, la gestion des suivis de températures, la traçabilité, et le contrôle à réception sont également simplifiés avec Wenzi. Cette modularité permet d’optimiser la gestion de chaque cuisine de manière personnalisée. »
Comment Wenzi peut-il aider les restaurateurs à se conformer aux obligations HACCP ?
« Wenzi intègre des outils spécifiques pour aider les restaurateurs à se conformer aux normes HACCP. Le logiciel permet de suivre et documenter chaque étape critique du processus de préparation des aliments, depuis la réception des matières premières jusqu’à la livraison des plats. Il inclut des fonctionnalités pour enregistrer les contrôles de température, les procédures de nettoyage, et les vérifications de conformité. De plus, Wenzi génère automatiquement des rapports de conformité et des alertes pour toute déviation des normes, facilitant ainsi la gestion proactive des risques sanitaires et assurant que les restaurateurs restent toujours en conformité avec les régulations HACCP. »
Avant de vous lancer dans la création de Wenzi, vous avez travaillé longtemps dans le secteur
bancaire. Pensez-vous que cette expérience a été un atout dans votre démarche de recherche de
bénéfices pour vos clients avec Wenzi ?
« Absolument. Mon expérience dans la banque m’a apporté une compréhension approfondie des aspects financiers et de la gestion des ressources. Cela m’a aidée à concevoir Wenzi de manière à ce qu’il ne soit pas seulement un outil de gestion opérationnelle, mais aussi un outil stratégique pour maximiser la rentabilité. J’ai pu intégrer des fonctionnalités d’analyse financière et de reporting qui permettent aux restaurateurs de suivre leurs performances économiques, d’identifier les sources de coûts inutiles et d’optimiser leurs marges bénéficiaires. En comprenant les défis financiers auxquels sont confrontées les entreprises, j’ai pu créer un logiciel qui aide réellement à améliorer leur business. »
Wenzi offre-t-il des compatibilités avec les principaux logiciels de caisses du marché ?
« Oui, absolument. Wenzi est conçu pour se connecter avec des leaders sur le marché des logiciels de caisses tels que Carré Pros. Nous sommes également en cours de développement pour garantir que notre logiciel fonctionne avec une gamme encore plus large de solutions de caisse, afin d’assurer une intégration fluide et une gestion centralisée des opérations de restauration. Cette compatibilité permet aux restaurateurs de synchroniser facilement les données de vente, de suivre les performances en temps réel et d’optimiser leur efficacité opérationnelle. »
Comment parvenez-vous à équilibrer votre vie professionnelle intense avec vos passions et votre
mode de vie dans les Landes ?
« L’équilibre est toujours un défi, mais je crois fermement en l’importance de trouver du temps pour soi. J’organise mon emploi du temps de manière à me permettre de surfer régulièrement, ce qui m’aide à rester en forme et à maintenir un bon équilibre mental. En vivant dans un cadre aussi apaisant que les Landes, je trouve qu’il est plus facile de rester concentrée et productive tout en prenant le temps de profiter de la vie. »
À qui s'adresse principalement Wenzi ?
« Wenzi est conçu pour répondre aux besoins d’un large éventail de professionnels de la restauration. Il s’adresse non seulement aux restaurants commerciaux, mais aussi à une variété d’autres établissements. Dans le secteur scolaire, il est idéal pour les cantines scolaires, les centres de loisirs et les centres de formation. Pour le secteur entreprise, Wenzi est parfait pour les restaurants d’entreprises, les administrations et même les maisons d’arrêt. Dans le secteur de la santé, Wenzi convient parfaitement aux maisons de retraite, en assurant une gestion efficace et conforme aux normes sanitaires. Les cuisines centrales, les traiteurs, le portage RAD et les CCAS trouveront également des avantages considérables à utiliser Wenzi pour optimiser la gestion des repas en grande quantité. Enfin, pour la restauration commerciale, Wenzi offre des outils précieux pour les restaurants, l’hôtellerie et les laboratoires de production. Les boulangers, traiteurs, pâtissiers et bars peuvent bénéficier des fonctionnalités de gestion des recettes, des stocks et de la production, tandis que les hôtels peuvent centraliser la gestion de leurs différentes offres de restauration. En somme, Wenzi est une solution polyvalente qui s’adapte aux besoins spécifiques de chaque type d’établissement, améliorant l’efficacité et la rentabilité. »
En dehors de votre carrière professionnelle, nous avons appris que vous avez un lien particulier
avec l'océan et le surf. Pouvez-vous nous en dire plus à ce sujet ?
« Oui, l’océan et le surf sont des éléments très importants de ma vie. J’ai grandi près de la mer et j’ai toujours été attirée par l’eau. Le surf, en particulier, est devenu une véritable passion. C’est une activité qui me permet de me ressourcer et de trouver un équilibre entre ma vie professionnelle et personnelle. Chaque vague est un défi et une opportunité d’améliorer mes compétences, ce qui est très gratifiant. »
Comment Wenzi contribue-t-il à une démarche éco-responsable ?
« Wenzi intègre plusieurs fonctionnalités qui aident les restaurateurs à adopter une démarche éco-responsable. Tout d’abord, notre module de gestion des stocks permet de suivre de près les dates de péremption et de réduire le gaspillage alimentaire en optimisant l’utilisation des ingrédients. De plus, nous avons des outils de planification de menus qui encouragent l’utilisation d’ingrédients de saison et locaux, réduisant ainsi l’empreinte carbone liée aux transports. Enfin, Wenzi génère des rapports de durabilité qui aident les restaurateurs à suivre leurs performances environnementales et à identifier des opportunités d’amélioration. En adoptant Wenzi, les établissements peuvent non seulement améliorer leur efficacité opérationnelle, mais aussi contribuer positivement à la protection de l’environnement. »
Vous êtes installée, tout comme votre entreprise, dans les Landes. Qu'est-ce qui vous a attiré
dans cette région ?
« Les Landes sont un endroit magique pour moi. La région offre des plages magnifiques et des conditions de surf idéales. Mais au-delà du surf, les Landes représentent un mode de vie plus tranquille et proche de la nature. Après des années passées dans des environnements urbains stressants, j’ai ressenti le besoin de me reconnecter avec la nature et de vivre dans un endroit où je pouvais vraiment apprécier chaque moment. De plus, vivre dans un tel environnement m’aide à rester créative et inspirée, ce qui est essentiel pour le développement de Wenzi. »
Pour conclure, quels sont vos projets futurs pour Wenzi ?
« Pour Wenzi, nous avons de grands projets. Nous travaillons constamment sur l’amélioration de nos fonctionnalités et l’ajout de nouvelles, basées sur les retours de nos utilisateurs. Nous prévoyons également de nous étendre à l’international pour aider encore plus de restaurateurs à travers le monde. »
